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黄柠、青柠、青桔有什么区别?看完这篇文章你就懂了!

来源:306彩票    2018-12-26 17:58   

306彩票在调料食材里,青柠、黄柠、青桔均占据着十分重要的地位。不仅是因为它们能为菜肴增香去异,更重要的是能为菜肴带来一种别样的清新风味,解腻开胃。

可有很多朋友都不知道这三者之间有什么区别、最好的用法是什么等,今天306彩票就为大家介绍一下这三种食材的异同,以及最佳的用法,大家请看。

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黄柠

在三者中,黄柠最为常见,故柠檬通常指的就是黄柠,又名柠果、洋柠檬、益母果等。黄柠原产自东南亚,国产黄柠主要生长在长江以南的地区,进口黄柠则以美国、意大利、西班牙和希腊为主。

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黄柠汁多肉脆,有浓郁的芳香味,因其含有丰富的柠檬酸和维生素C,故多用来调制饮品和用作上等调味食材,具有化痰止咳、生津健胃、预防等功效,更重要的是其酸度并不弱于醋等调料,还多了一种清新风味,因此常被用于制作东南亚风味菜和特色创新菜。

另外,黄柠在传统香料中也占有十分重要的地位。通常是取新鲜黄柠,洗净后切薄片,然后晒干制成柠檬干。制成的柠檬干具有去腥提味、增加菜香的效果。

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△柠檬鱼

香水柠檬:

近年来,在市面上多了一种香水柠檬,十分受欢迎。

香水柠檬属于黄柠的新品种,为台湾培育品种,其果型修长,大而无核,最大的特色是果皮味道是清甜的,完全没有其它柠檬的苦涩味道。

香水柠檬可以直接切片泡水,因其汁水香气浓郁,故有“香水柠檬”,因其无核所以也叫无核柠檬、无籽柠檬。香水柠檬一年四季花果不断,几乎周年不断收果,所以也称“台湾四季香水柠檬”。

由于香水柠檬的果皮也有绿色的,因此大家有可能会将香水柠檬误认为是青柠,而把青柠误认为柠檬。其实只需看看产地和有无柠檬核,便可辨别二者。

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青柠

青柠属于柠檬的一种,又名绿檬、来檬,酸柑,和黄柠是“同族姐妹”,可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。

青柠的品种有很多,有澳洲青柠、血红青柠、泰国青柠、墨西哥青柠、西班牙青柠等,而在国内则以海南、云南两地出产的青柠为精品,皮薄汁多,气味清淡。

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和黄柠一样,青柠同样含有丰富的维生素C,不但能预防癌症、食物中毒,还能降低胆固醇,消除疲劳,增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。

而与黄柠相比,青柠多用于调制饮品、榨汁使用,有时也会用作烹饪调料,但基本不会直接鲜食。在很多东南亚菜中,青柠常被用来做美食的调味料,几乎在每一道菜上都挤上青柠汁,为菜肴增添一种水果的清香。

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△荷花泰菜青柠蒸鱼

青桔

青桔又名青金桔、山桔、年桔、绿桔海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔,台湾人称金桔,新加坡人则称为酸柑,用来做酸柑水卖。

306彩票青桔主要产自海南和云南,越南亦有出产,不过其果实由于气候和品种问题,在口感和品质上都比不上国内的青桔。

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青桔的个头较小,一颗平均在15克左右,每100克果肉内含维生素C40-50毫克,及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质,有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。

在烹饪里,青桔的用途和黄柠、青柠相同,不过也更优于后者,其酸味也更加清新开胃,哪怕不爱吃酸的食客也会爱上那种清新的感觉。

值得一提的是,而云南还有一种野生的小山桔。这种野生青桔的香味和清新感远超普通青桔,云南名菜“景颇鬼鸡”最地道的做法就是用这种山野青桔,奈何其产量很低,也较难采购。

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△景颇鬼鸡

黄柠与青柠的区别

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黄柠:

果肉色泽浅金淡黄,口感酸、薄;适应那种酸味之后,其实当作水果慢慢品尝也可以接受。

国产青柠:

306彩票内里色如西柚,绿中带黄;口感酸味不重,回味略有苦涩。

进口青柠:

果肉碧绿通透如玉色,味道极酸,却饱满圆润,层次分明,回味悠长,初尝令人跳脚,却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。

青柠和青桔的区别

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看外表

青桔的底是凹的,青柠檬是凸出来成尖型的;青桔比较圆,青柠檬呈椭圆形;青柠檬比青桔大一些。

看颜色

真正的青柠,很多是淡青色的。真正的青柠檬的外皮是很光洁的,感觉很有整体性很圆滑,不会如青桔那样,表皮略带透明,而且会有很明显的“圆点”透出来。

剥皮

柠檬不易剥皮,真正的柠檬是不可能用手把皮与肉分开的,柠檬的肉与皮是连接得很紧密的,桔子反之。

切片

306彩票青桔皮要比柠檬薄,水分也比青柠、黄柠都要多。

口味

青桔和青柠都很酸,但是青柠檬泡水会多了一种苦涩味。

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注:所有图片来源网络。

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