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【热卖菜】酥米堂烹珊瑚蜇

来源:大厨微阅读    作者:董志伟    2019-10-08 18:05   

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制作:辽宁营口美食王冠大酒店行政总厨 董志伟

今年夏天,董师傅观察到店里的凉拌珊瑚蜇点击率很高,食客对这种口感爽脆的海鲜颇为认可。他突然想到将酥米冲汤的做法,可以跟珊瑚蜇做结合。一番试制之后,“酥米珊瑚蜇”便在店里开卖,每份配上三两海蜇,采用堂烹方式走菜。为了赋予海蜇厚重的口味,他将高汤改为鲍汁调成的底汤,装盘简单大气,58元的泡饭短短半年时间,就创下了店内销量最大的奇迹。

材料:

原料:

珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克。

调料:

成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克。

制作:

1、珊瑚蜇入沸水汆约10秒至断生后捞出。

【热卖菜】酥米堂烹珊瑚蜇

2、蜇头剪下改刀成薄片,与海蜇穗一同分装入小碗待用;泡透的大米入六成热油炸至起脆后捞出,控油后装入碗中。

【热卖菜】酥米堂烹珊瑚蜇

3、锅滑透、下葱油烧热,倒入鲍汁,添清水350克搅匀,调入蚝油、老抽烧开即成底汤,装入茶壶保温待用。

4、石锅烧至170℃后与酥米、海蜇等一同上桌,将酥米倒入石锅,冲入底汤,搅匀后撒入葱花、虾皮,倒入珊瑚蜇即可分而食之。

【热卖菜】酥米堂烹珊瑚蜇

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