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有“海中人参”之称的海虫子,肥美鲜脆,你吃过吗?

来源:306彩票    2019-11-19 18:38   

海肠、海兔大家熟悉,可你有听过海人参吗?今天,306彩票就为大家介绍一种有“海人参”之称的特色食材——沙虫。一起来看看吧~

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沙虫小档案

沙虫便是光裸星虫的俗称,又名方格星虫、沙肠子,更有“海人参”之称。沙虫一般生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故得名。沙虫对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,故还有“环境标志生物”之称。

沙虫的形状像一根肠子,呈长筒形,体长约10-20厘米,手指般粗,且浑身光裸无毛,呈裸肉色,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹。隔着屏幕,无论南方还是北方的朋友应该都能感受到,一堆红彤彤的沙虫挤成团一起蠕动带来的不适感甚至密集恐惧……

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确实,沙虫我国南北沿海均有分布。由于产量不高,在北方与沙虫近似的海肠更容易得到食客的青睐。而在南方,则以广东、广西、海南资源较多、产量较高,其中以北部湾广西北海龙潭村出产的沙虫个大肉厚,品质最佳,素有“珍海之味”的美称;粤西沿海出产的品质也属上乘。

据当地渔民介绍,每年11月至次年1月,月圆之夜沙虫会浮到浅海水面交配,此时所捕捞的肉质最为肥美。

近年来,因沙虫的独特味道,被越来越多的人喜欢;另一方面,随着环境污染越来越严重,沙虫生存环境也不断恶化,产量逐年下降。如今,市面上沙虫活体收购价能高达每公斤26-34元,沙虫干每斤更是能卖到250元,价格上也大有超鲜鲍鱼的趋势。

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沙虫的营养价值

沙虫其名不美貌不雅,受认知程度远没有鲍鱼、海参高,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于这些名贵海产珍品,有“海洋虫草”的美誉。

沙虫富含蛋白质、多肽成分,还含有17种氨基酸,这也是其鲜味的来源,其中人体必需的氨基酸含量很高。除此之外,沙虫还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素,还含有虫草素等具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫、延缓衰老作用的营养成分。

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一斤250元的沙虫干

介绍沙虫,就不能不提沙虫干。

顾名思义,把沙虫挖出来之后,渔民会将一部分晒干。晒成的沙虫干味道香脆,便于保存,而且重量和体积大大减小,更便于运输和携带。

沙虫干与鲍鱼一样分等级,顶级品质的沙虫干一般在8-11厘米长,干身无水分,呈淡黄色;而一般品质的虫抓上去很粘,虫体呈淡淡的米黄色(非暗黄或暗黑),虫体纹路清晰,略带点点光泽,无内脏残留,抓在手里感觉虫肉非常厚实,泡开后会有少少沙子;而4-6厘米长的沙虫干为小虫,品质最次,呈暗黄色,因为体型小较难处理干净,所以都会有不少的沙子残留。

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鲜沙虫身体结构简单,因此处理步骤较为简单,只需去除内脏(主要去除腹内的肠子)、洗去肠内沙粒,则全条虫都可食用。

沙虫干的加工步骤稍显复杂,需要先把沙虫剪成小条状,用干刷子刷去里面的沙子,然后入锅清炒(不放油),炒时要不断翻动。待炒至金黄色后,盛出放进清水里洗去剩余沙子,这样既可以把沙子清除,又可以将沙虫本身的香味炒出来。

因此,还有食家认为,只有炒过的沙虫干,吃起来才会有沙虫的味道。

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沙虫的做法

沙虫虽然没有海参有名,但其口感接近海参,味道上更为鲜美,有“天然味精”之称,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

烹调方式上,鲜沙虫可炒可煮可炖可炸。油炸沙虫酥松香脆,为下酒佳肴;沙虫还可以跟生蚝同煲,把两种同样鲜美的东西同煮一煲,沙虫易熟,受火时间较短,因此要先把生蚝煮熟,间中放点瘦肉,就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来,煮出来的汤色呈奶白色,味道鲜美,滋味醇厚。

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在沙虫另一个产地广西贵港,还有直接烫食的特色吃法。直接在大滚的水中烫十几秒即捞出,然后蘸蘸料食用,这样做出来的沙虫又脆又嫩又爽口。

沙虫干则主要用于熬粥和煲汤,其中煲汤最能尝出沙虫的鲜味,在南方部分酒楼食肆还会用沙虫干制作高汤。

下面,就为大家介绍两道沙虫菜式的做法,以供参考。

水芹炒煎酿沙尖

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制作:

1、沙虫100克头尾剖开,掏出内脏并洗净,每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉,酿入打好的墨鱼胶、抹平。

2、平底锅入油烧至六成热,先煎墨鱼胶一面,中火煎至色泽金黄,翻面继续煎约10秒,盛出备用。

306彩票3、煎沙虫墨鱼胶的同时,另起锅入底油烧热,下入拍破的蒜子10克、红椒条5克爆香,下入水芹段250克,调入盐、白糖、味精,猛火快炒1分钟,淋入少许热油,继续炒1分钟,勾芡、淋明油起锅装盘,摆上煎好的沙虫墨鱼胶即成。

制作关键:

炒水芹时油量要少,如果油宽且热,水芹容易出水变塌,所以应该少油猛火快炒,中途淋入少许热油,采用这种手法炒制,水芹不变色、不出水。

堂灼美国响螺

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之所以要推荐这款菜肴,关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料,搭配翅骨、老鸡熬制而成,所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。

原料:

响螺肉300克,发好的黑木耳、苦瓜各100克,红腰豆30克。

调料:

盐8克,特制浓汤800克。

制作:

1、苦瓜洗净,用刨片机刨成片,放入容器内;黑木耳焯水,红腰豆清洗,同样都放入容器内;最后再将响螺肉切成薄片,略微清洗,铺在最上面。

2、浓汤烧开,用盐调味,出锅装入保温容器内,跟食材一起上桌,在食客面前浇在响螺肉上。

特制浓汤:

原料:

306彩票老鸡4只,筒骨3500克,猪手、赤肉、鸡脚、龙骨各2500克,沙虫干500克,带皮五花肉、猪皮各1500克。

做法:

所有原料焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水60千克,下入胡椒粒、陈皮各30克,江瑶柱150克,老姜80克,大火烧开,小火熬6-8小时即可。

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你有吃过沙虫吗?

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注:所有图片来源网络。

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