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【创新菜】云上东坡醉千层

来源:306彩票    作者:黄君    2019-12-01 21:56   

【创新菜】云上东坡醉千层

此菜改良自全国大赛上的一道金牌扣肉,在原来四边形的基础上增加难度,切成六边,整体造型立体美观,口味上增加了花雕酒的分量,使口味更加独特。

<原料>

五花腩肉400g(净肉),冬瓜200g(去皮),菜心6棵(去叶留菜心,花型),鲜冬菇75g(煮熟,切末),鲜香菇75g(煮熟,切末),梅菜150g(切碎),紫苏面。

<调料>

八角4-6粒,老抽60ml,花雕酒600ml,红米40g,冰糖120g,姜50g,葱30g。

<做法>

1.五花腩肉飞水至熟,放入调味料煮制40分钟入味,待凉后,放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚,汁料留用。

2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。

3。东坡肉胚切成六边形,用刀均匀的片成长薄片,紧紧地卷成塔状,再放入六边形模具内,酿入梅菜、冬菇及香菇,做成完整的千层东坡肉,脱模蒸软。

4.冬瓜制成圆环型,中间挖空,用汤煨熟后放入煮好的紫苏面,用菜胆围在东坡肉边,最后淋上东坡肉汁即可。

<贴士>

1。横切东坡肉时要厚薄均匀,卷起来才美观。

2.酿入梅菜时必须按紧一点,否则蒸后的东坡肉容易塌下来。

3.煮东坡肉时需掌握好时间,时间太长可能会肉、皮分离。

306彩票4.放入冰箱冷冻时,要用重物压平,这样在制作东坡肉时才能修到整齐。

制作 | 黄君

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