306彩票

【创新菜】双味鱼米

来源:306彩票    作者:黄君    2019-12-01 21:57   

【创新菜】双味鱼米

江浙自古以来被誉为鱼米之乡,盛产河鲜水产,鱼米是用鱼肉切成米粒状,然后上浆滑油炒制而成,此菜在原有基础上改良,鲜美Q弹爽滑,令人流连忘返。

<原料>

桂花鱼1条(1000g)取净肉500g。

<辅料>

青瓜2条,枸杞20g,春笋100g,黑松露30g。

<调料>

黑松露油5g,瑶柱水2汤匙,清水40g,生粉少许。

<腌料>

盐1又1/2茶匙,糖1/2茶匙,蛋白4只,生粉50g。

<做法>

1。桂花鱼肉切成米粒大小,用清水浸泡去血污,控干,用毛巾吸水。

2.鱼肉加入腌料打至起胶后,用保鲜纸封死,入冰箱冷藏2hrs。

3.烧热油至100℃,放入鱼肉迅速打散,使其颗粒分明,至8成熟捞出,控干并滤油。

306彩票4.净锅烧开清水、瑶柱水、青笋粒,加入调味料,用生粉勾薄芡,倒入鱼米翻炒均匀。

5.取出一半炒好的鱼米装盘,用枸杞点缀。

6.剩余的鱼米和黑松露一起翻炒,并在起锅时淋入黑松露油,摆在旁边造型即可。

<贴士>

1.腌制鱼肉必须吸干水分,让其充分吸收蛋白才能有弹牙的感觉。

2.鱼肉过油的时候油温千万不要高,否则鱼肉会变老,影响口感。

3.炒鱼米的时间一定要控制好,时间太久会造成肉质粗韧。

<特点>

306彩票鱼米鲜香弹牙,再配上有黑金之称的黑松露一起食用,口齿留香,回味无穷。

制作 | 黄君

306彩票本文为306彩票原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

|
|
¥赞赏支持

* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录306彩票,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。