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【热卖菜】亲椒好吃鸡

来源:东方美食    作者:陈治国    2019-12-06 11:57   

【热卖菜】亲椒好吃鸡

制作:长沙亲椒饭店 陈治国

此菜是我们店的招牌菜之一。从外形上看,它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似,但是实际上,它的做法非常个性。这道菜的售价现在是52元/份,它的日销份数在120份以上。

材料:

主料:

宰杀、褪毛的三黄鸡4只(含内脏每只净重1千克-1。1千克)

辅料:

圆葱丝50克,葱花3克。

调料:

A料(孜然粉、干辣椒王面各10克,五香粉20克)

B料(蚝油700克加入100克水调匀)

C料(海天生抽150克,海天红烧酱油75克,盐、味精各20克)

色拉油600克。

制作:

1、三黄鸡洗净,去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内,把一个翅膀从鸡嘴处插入,然后跟另一个翅膀盘在一起。

【热卖菜】亲椒好吃鸡

2、取一个料盒,放入C料调匀,拌成汁后将鸡放在汁里打两遍滚。

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3、高压锅内放入色拉油,下入裹上味汁的4只三黄鸡,撒入A料,淋入调好的B料,盖上高压锅的盖子。

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4、将高压锅放在煲仔炉上,大火加热至上气,改用微火压25分钟-30分钟,离火自然冷却。

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5、客人点菜时,取沙锅放入圆葱丝垫底,将一只鸡放在沙锅内,淋入少许压鸡的汤汁,大火烧热,撒入葱花点缀即可。

【热卖菜】亲椒好吃鸡

关键:

1、鸡一定不要选太大的,否则鸡腿的肉格外老,烹调后口感不好。若是延长压制时间,那么鸡身就可能会压烂,影响菜肴的卖相。

2、盘好的三黄鸡无需腌制,只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”,让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内,再淋入蚝油水,撒香料粉即可。

3、色拉油的用量不能太多,否则做好的成品口感太油。当然,大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底,因为鸡肉本身含有大量的水分,加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。

306彩票4、放入鸡后盖上高压锅的盖子,要先用大火加热至锅上足气,再改用微火,切记一定是微火,压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大,鸡身也会被压烂。

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