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夏大庆师傅分享数道菜品做法,欢迎大家前来交流!

来源:306彩票    作者:夏大庆    2020-01-08 14:27   

今天,我们迎来了一位大厨的投稿——夏大庆。

夏师傅师承中国烹饪大师、湖北酒店行业协会秘书长刘现林,并深得其真传,所烹饪菜肴风格简洁、雅致、适口,对婚宴、高端酒会制作标准,有独特的操作流程及技巧,以及对厨部人员培训,运营都极为精通。

夏大庆

夏大庆师傅分享数道菜品做法,欢迎大家前来交流!

武汉泛海国际费尔蒙酒店中厨副厨师长

2009年度荣获中国最受瞩目青年厨师称号

2010年荣获中餐行政总厨年度成就奖

2011年度荣获烹饪事业贡献奖

2015年8月第六届全国烹饪技术比赛获金奖

2016年10月荣获湖北烹饪大师称号

2018年3月年荣获全国流行烹饪大赛获最佳创新奖

2018年9 月荣获全国饭店职业技能大赛金奖

2018年11月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号

2019年3月荣获全国流行烹饪大赛银奖

2019年12月荣获全国精英名厨邀请赛特金奖

下面,就一起来看看夏师傅带来的几道菜品制作。

藕带爱上鱼

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主料:

武昌鱼。

辅料:

藕带,五花肉,生姜,小葱,小米椒,春卷皮。

调料:

薄盐生抽,耗油,老抽,陈醋,白糖,料酒。

做法:

1.武昌鱼宰杀洗净,背部打花刀,用料酒、撒少许盐、双面煎黄待用。

2.锅内下底油,将五花肉煸炒出油,下生姜、薄盐生抽炒香,放入煎好的鱼,加高汤,加老抽上色,用耗油、白糖调味,烧开后放入藕带、鲜小米椒,加盖焖10分钟。

3。大火收汁,出锅装盘,春卷皮切丝油炸,洒在鱼上面即可。

荷香石斑鱼

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做法:

1.将鱼去头去尾去骨,肉打片,放盐腌制上劲,放入蛋清生粉抓匀后,摆在新鲜荷叶上,再上盘。

306彩票2。将阳江豆豉烤干磨碎,加姜蒜末,海鲜酱熬制成酱,淋在斑鱼片上,上炉蒸6分钟即可。

野藕煨龙骨

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原料:

野藕280g,排骨240g,生姜片、葱花。

调料:

盐、胡椒粉。

做法:

1。排骨剁成小块,洗净,入锅飞水,洗净浮沫。

2。野藕及生姜去皮,野藕切滚刀块,用清水泡。

3。将排骨及生姜片放入砂锅,放入野藕,加适量水,放入少许干桔皮,加盖小火炖90分钟,炖好后再放入食盐、撒上胡椒粉及葱花即可。

小贴士:

1.野藕清洗的时候,先去皮、切去两端,再仔细检查藕孔内是否干净,要用清水反复冲洗。

2。建议用砂锅煲,避免野藕氧化。

金汤涮有机时蔬

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原料:

五趾柴鸡(放养了3年的老母鸡)30千克,柴鸭2只(总重约4千克),陈年金华火腿250克,猪棒骨、猪瘦肉各5千克,肘子4千克,鸽子5只(净重250克/只),70--80头的瑶柱150克。

初加工:

1、柴鸡、柴鸭分别宰杀治净,进行排酸处理,洗净。

306彩票2、肘子去皮后斩成大块,洗净。

3、猪棒骨、瘦肉同样切成大块,洗净。

4、鸽子一开为二,洗净。

5、金华火腿蒸透、烤香。

6、瑶柱水发。

吊汤:

1、将处理后的柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子放入不锈钢桶内,倒入清水100千克,大火烧开,改用小火熬制约4小时。

2、放入处理后的金华火腿和瑶柱,继续小火熬制4小时。

3、改用大火冲汤90分钟,过滤料渣即得金汤。

有机时蔬:

罗马绿、罗马红、苦菊、金针菇、紫生菜、白玉菇。

笑口常开

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做法:

1。将五花肉切成块状,冷水下锅,煮至水开,捞出肉块,加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老抽、醋、料酒、花椒、大料,用电压力锅加水压半个小时。

2.将尖椒剁碎,加入剁碎的香菜;将肉块捞出,剁碎。

3。外面买回来现成的饼子,用电饼铛烤到两面变脆,用小刀将中间剖开,将碎肉和尖椒、香菜加入即成。

小提示:

馅料也不可添加的太多,否则会在张嘴咬的时候,把馅挤出来。

黑椒雪花牛仔粒

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主料:

雪花牛仔肉粒250克。

辅料:

野菌粒、蜜豆丁、彩椒粒共50克,蒜片25克。

做法:

1、牛仔粒、野菌粒拉油后加入自制烧汁煎熟;蒜片炸至金黄色。

2、蜜豆、彩椒飞水后落味炒制,加入煎熟的野菌、牛仔粒炒匀,放入炸好的蒜片,上碟,用炸巢伴边装饰。

鲜花椒鲍仔鸡

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主料:

鲍鱼仔12头10个,仔鸡丁300克。

辅料:

青鲜花椒、蒜仔、小米辣、青杭椒圈。

做法:

1、先将鲍鱼仔打花刀待用,鸡丁腌制好。

2、鲍鱼沸水处理干净,鸡丁走油。

3、油锅烧热,下姜蒜末、鲜花椒、小米辣爆香,下鸡丁爆炒8成熟后、下鲍鱼仔,放少许蚝油、一品鲜、白胡椒粉、盐、味精,然后旺火快炒,淋花椒油起锅装盘。

制作 | 夏大庆

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