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【招牌菜】醉双鲜

来源:东方美食    作者:佟江    2020-01-14 14:07   

【招牌菜】醉双鲜

制作:大连火日子餐厅厨师长 佟江

卖点:

我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺,但是吃法多清蒸或炖,口味大众。我根据现在大众喜欢的香辣口味,加入红油、郫县豆瓣酱制作,还加入啤酒来祛腥增香,做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装,让食客觉得很实惠。

制作:

1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净。

2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热,下葱花、姜片各10克爆香,下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒,加入小鲍鱼、小海螺,下红油10克,盐5克,味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,啤酒1瓶,香辣龙虾调料8克,小火煨10分钟,下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克,芹菜段15克翻炒均匀,淋少许湿淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

制作关键:

鲍鱼一定要清洗干净泥沙,爆锅炒酱时一定要小火炒香,否则香味不容易出来。

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