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大厨演示一道创新菜品,既当季,又有新意!

306彩票大厨演示一道创新菜品,既当季,又有新意!

成菜外脆内鲜,枸杞芽应季时蔬!

【创新菜】香煎三鲜白菜卷

【创新菜】香煎三鲜白菜卷

肉馅内添加适量海米提鲜味,卷入白菜叶中,拖蛋液煎至金黄,成菜外香里鲜,是一道创意家常菜。

【创新菜】奶香杏仁山药饼

【创新菜】奶香杏仁山药饼

山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子,拍面包糠、杏仁炸透,外酥脆内软糯,香甜自然,口感丰富、卖相超“萌”。

【创新菜】沙窝仔姜焗牛蛙

306彩票【创新菜】沙窝仔姜焗牛蛙

此菜的原型为“仔姜鸡”,与鸡块比起来,牛蛙更易入味,成菜香辣回甜、肉质鲜嫩弹牙;魏大厨在泡仔姜的基础上又加入了泡小米辣、泰椒,使此菜在辣味和香气上更富层次。

【创新菜】酸汤鸡胗片

【创新菜】酸汤鸡胗片

306彩票不同于司空见惯的酸汤肥牛、酸汤鱼,这道菜将鸡胗片与酸汤搭配。经过压制的鸡胗刨成薄片浸入酸香的汤汁,脆韧中带着浓郁的醇香,一口鸡胗一勺汤,吃起来非常过瘾。

【创新菜】姜汁热拌肘

【创新菜】姜汁热拌肘

肘子一般多用于红烧、酱焖,让人感觉油腻,想要做成清爽style,怎么办?其实很简单,只要用大量的姜和醋给肘子解腻就可以了。走菜时配上翠绿的长豇豆和鲜黄的姜碎,好吃又好看。

【创新菜】黑豆焖鸡

【创新菜】黑豆焖鸡

炒鸡时加入大量的醋,避免鸡肉加热后变柴,且经过长时间的炒、炖,酸味已随热气挥发,只留醋香;辅料使用黑豆,这种黑色食材具有养生温补的作用,符合市场目前的流行趋势。

【热卖菜】金牌烤南瓜

【热卖菜】金牌烤南瓜

成菜香甜可口,十分鲜美。

【热卖菜】石烤虾串

【热卖菜】石烤虾串

将虾串到竹签上,炸后放入热石锅中,带自熬汁上桌,服务员把汁浇在虾上后滋滋作响,满堂飘香,入味深透,食客提起竹签吃虾,又颇有烧烤大排档的豪放风格,非常过瘾。

【热卖菜】干煸定安小黄牛

【热卖菜】干煸定安小黄牛

成菜酱香味浓郁,牛肉筋道耐嚼、蔬菜清脆馨香,非常美味。

【热卖菜】相思牛肉

【热卖菜】相思牛肉

这是一款冷热两吃的菜肴,由近两年当红的“糖醋小排”演变而来。

【热卖菜】葱香招牌肘卷饼

【热卖菜】葱香招牌肘卷饼

这是从东北的熏肉大饼改良而来,原做法是香酥饼夹熏肉,此菜则将熏肉换成肘子,而且经过两次炸制、一次卤制,配上酸黄瓜、红葱香酱,成菜口感酥烂不腻。

【热卖菜】砂锅老陈醋烧牛肉

【热卖菜】砂锅老陈醋烧牛肉

306彩票此菜使用老陈醋来烧牛肉块,调入的陈醋有一部分沁入肉块中,还有一部分挥发出来,成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度,非常巧妙。

【热卖菜】生煸碎碎鸡

【热卖菜】生煸碎碎鸡

黑土鸡原香炒制,中途不加一滴水。干香十足,回味无穷。

【改良菜】香芋狮子头(图解)

【改良菜】香芋狮子头(图解)

这道菜选用经典鲁菜清汤,发挥料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。

【改良菜】口口脆萝卜丸子(图解)

【改良菜】口口脆萝卜丸子(图解)

此菜已热销15年,桌桌必点,是河南皇宫大酒店当之无愧的招牌菜,每月至少售出1000份。

【改良菜】紫苏煎鸡蛋豆腐(图解)

【改良菜】紫苏煎鸡蛋豆腐(图解)

此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来。

【改良菜】热拌脆馓茄子(图解)

【改良菜】热拌脆馓茄子(图解)

此菜从常见的酱烧茄子改良而来,首先保留了茄子的原形,无需改成小块,其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将“蜂窝玉米”做了改良,将其当做“盛器”,与川味的“宫保猪颈肉”相搭配,成菜有着鲜艳的色彩,卖相十分大气。

【改良菜】蚕丝鲜奶(图解)

【改良菜】蚕丝鲜奶(图解)

用甩糖器沾上糖浆,在空中来回飞舞,一根根细如蚕丝、晶莹透亮的糖丝便缓慢落在台面上,数分钟后,便成了蓬松的千丝万缕,撕下一块裹上炸好的鲜奶,根根分明、香甜脆韧。

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