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【江湖菜】麻得跳

【江湖菜】麻得跳

306彩票成菜鲜辣可口,十分鲜美。

【江湖菜】盘盘鱼

【江湖菜】盘盘鱼

这是一道十分畅销的江湖菜,成菜鱼肉细嫩,麻辣味重,鲜香浓郁。

【江湖菜】剁椒鸭肠

【江湖菜】剁椒鸭肠

成菜鲜爽可口,十分惹味。

【江湖菜】鲜锅兔

【江湖菜】鲜锅兔

306彩票成菜鲜辣可口,十分惹味。

【江湖菜】水煮嫩鹅脯

【江湖菜】水煮嫩鹅脯

成菜鲜辣可口,十分滑嫩。

【江湖菜】香辣鱼肚

【江湖菜】香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

【川菜】干捞水晶粉

【川菜】干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

【川菜】葱椒芋儿鸡

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

【川菜】舌尖上的诱惑

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

【川菜】浓香翡翠豆腐

【川菜】浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

【川菜】口福排骨

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。

【川菜】小炒土豆

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯,我把小土豆压熟烂后再炸制,便于客人夹菜,不会滚落,调味上添加小米辣和辣鲜露,吃到嘴里香辣辣的,口感不错。

【川菜】辣爆黄喉

【川菜】辣爆黄喉

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

【川菜】鸡爪爪

【川菜】鸡爪爪

鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

【川菜】乡厨拐肉

【川菜】乡厨拐肉

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭。

这道创新川式凉菜,传统与现代结合得太好了!

这道创新川式凉菜,传统与现代结合得太好了!

成菜口感复合,既有传统豆瓣鱼的味道,又有西式元素在里面。

大厨演示一道高级宴席菜品——网油鸡卷

大厨演示一道高级宴席菜品——网油鸡卷

四川成都红星饭店行政总厨官燎为大家现场演示!

【川菜】竹荪肝膏汤

【川菜】竹荪肝膏汤

此菜为传统川菜中的经典菜式,与“仔鸡豆花”、“开水白菜”齐名。

【川菜】锅贴虾糕

【川菜】锅贴虾糕

成菜外酥内鲜,十分可口。

【川菜】莲蓬鲍脯

【川菜】莲蓬鲍脯

此菜是把“莲蓬豆腐”和“干烧鲍脯”两道菜结合在一起,用鸡肉糁代替豆腐做成莲蓬的形状,再嵌入莲子以求形似。

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