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高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

成菜造型别致,十分鲜美。

【鲁菜】传统葱烧辽参

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

【手工菜】浮油虾片

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改传统浮油菜的洁白卖相,非常别致。

【手工菜】浮油鱼片

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。

【手工菜】浮油鸡片

【手工菜】浮油鸡片

成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑,色泽洁白。

【手工菜】芙蓉鸡片

【手工菜】芙蓉鸡片

凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。

【手工菜】八宝布袋鸡

【手工菜】八宝布袋鸡

成菜鲜味浓醇、肉质软烂,融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气,汤汁回味丰富。

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

这是韩成安大师压箱底的一道风味独特的行件菜。

【鲁菜】角蒸排骨

【鲁菜】角蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【鲁菜】秘制土豆片

【鲁菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒,成菜口味香浓微辣,是款低成本高毛利的家常菜。

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【鲁菜】翻沙白玉菇

【鲁菜】翻沙白玉菇

此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【鲁菜】滑鱼丝(图解)

306彩票【鲁菜】滑鱼丝(图解)

老味滑鱼丝是一道老鲁菜,成菜酸辣可口,滑润筋道,是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

【鲁菜】枣庄辣子鸡

【鲁菜】枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的做法

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

百香果轻辣银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

【鲁菜】干烧鲳鱼

【鲁菜】干烧鲳鱼

色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。

【鲁菜】糖醋鲤鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

306彩票选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

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