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【创新湘菜】芽豆牛肉粒

【创新湘菜】芽豆牛肉粒

这道菜我将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合,芽豆口感脆,牛肉口感嫩,搭配一起十分美味。考虑到芽豆不是很容易成熟,因此需要提前熬炒入味,后期大火翻炒出锅气。

【创新湘菜】油焖烟笋

【创新湘菜】油焖烟笋

衡阳盛产烟笋,是将笋煮熟自然晒干而成,不加任何添加剂,因带淡淡烟香而得名。此菜干香爽脆,笋味醇香、浓郁,为传统乡村宴席必备下饭炒菜。

【创新湘菜】仔姜炒仔鸭

【创新湘菜】仔姜炒仔鸭

这是一款传统家常小炒,为了突出地方风味,我用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香,菜品香辣入味、口感筋道。

【创新湘菜】仔油姜炒耳尖

【创新湘菜】仔油姜炒耳尖

这款菜主料选用猪耳尖,原料经过简单水煮,加工过程中没有加入很多香料,突显原料本味,然后用啤酒搭配仔姜等熬入味,做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。

【创新湘菜】水煮鸡

【创新湘菜】水煮鸡

此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作,味透骨、香入髓,经久不衰,做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同,名叫“水煮”,实则是“熬”的过程。

【创新湘菜】私房牛肉

【创新湘菜】私房牛肉

牛肉不易成熟,于是我先将牛肉用高压锅压制,再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味,我还加入牛肉的原汤焖制,再收浓汤汁,做好的牛肉香辣味浓,孜然味突出。

【创新湘菜】捞菜酱香肉

【创新湘菜】捞菜酱香肉

这款菜我将五花肉与雪菜结合,在处理五花肉时,抹以湖之酒上色,炸制时,湖之酒中的糖份焦化,起到上的色作用,这也是衡阳处理五花肉或炸制其它原料的特色。

【创新湘菜】青椒拆骨肉

【创新湘菜】青椒拆骨肉

这是一款小炒熬菜品,为了让菜品入味,我在制作中加入骨头汤小火熬炒,原味香醇,回味无穷。

【浏阳蒸菜】腊鱼尾蒸腊肉

【浏阳蒸菜】腊鱼尾蒸腊肉

成菜腊香味浓,十分鲜味。

【浏阳蒸菜】浏阳蒸酢肉

【浏阳蒸菜】浏阳蒸酢肉

成菜鲜辣入味,十分可口。

【浏阳蒸菜】冬笋蒸腊牛肉

【浏阳蒸菜】冬笋蒸腊牛肉

成菜腊香味浓,十分惹味。

【浏阳蒸菜】旺府蒸腊鸭

【浏阳蒸菜】旺府蒸腊鸭

成菜鲜辣可口,十分下饭。

【浏阳蒸菜】姜米蒸小豌豆

【浏阳蒸菜】姜米蒸小豌豆

豌豆拌熟猪油,口感更润。

【浏阳蒸菜】红椒蒸伏鸭

【浏阳蒸菜】红椒蒸伏鸭

成菜鲜辣可口,十分入味。

【浏阳蒸菜】青椒蒸河虾

【浏阳蒸菜】青椒蒸河虾

成菜鲜味十足,十分可口。

【浏阳蒸菜】羊血蒸豆腐

【浏阳蒸菜】羊血蒸豆腐

成菜鲜辣惹味,十分可口。

【浏阳蒸菜】梅干菜蒸肉

【浏阳蒸菜】梅干菜蒸肉

不同于江浙菜的梅干菜蒸肉,肉和梅菜先炒后蒸,风味更融合。

【浏阳蒸菜】官渡唆螺(6份量)

【浏阳蒸菜】官渡唆螺(6份量)

韭菜、水芹、薄荷、紫苏都可以增加田螺的香味。

【浏阳蒸菜】浏阳米糠肠(3份量)

【浏阳蒸菜】浏阳米糠肠(3份量)

用米糠、谷壳、大米炒制大肠,而后先炒再蒸,成品鲜味足,烹调有特点。

【湘菜】手撕茄子煨八带

【湘菜】手撕茄子煨八带

成菜香辣鲜美,十分爽口。

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