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【创新凉菜】龙井茶香鲜鱿卷

【创新凉菜】龙井茶香鲜鱿卷

该菜将鱿鱼板、鱿鱼须做成红白两色,红的为酱香,白的为茶香,立体装盘,造型、味型具有强烈反差。

【创新凉菜】滋补山药糕

【创新凉菜】滋补山药糕

306彩票这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙。

【创新凉菜】烤鸭茄墩

【创新凉菜】烤鸭茄墩

卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料,所以孙大师剔取这些鸭肉,改成小粒之后炒成肉酱,用于制作茄子墩,成菜卖相精美,口味咸鲜浓香,是一道非常实用的创意凉菜。

【创新凉菜】香草鸭肝

【创新凉菜】香草鸭肝

鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而此菜却将其煮后打泥,与香草汁一同熬熟,之后铺在烤酥的面包片上,鸭肝嫩、面包酥,中西合璧的卖相很受食客欢迎。

【创新凉菜】五彩鸭蛋

【创新凉菜】五彩鸭蛋

成菜五彩斑斓、卖相俏丽,口味咸淡适中,透着粗粮的特殊气息,搭配几个卤香菇,立即变成一份高大上的特色凉菜。

【创新凉菜】秘制茄子卷

【创新凉菜】秘制茄子卷

成菜鲜香嫩滑,十分惹味。

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

【创新凉菜】老北京麻酱菠菜

此菜将传统北京凉拌菠菜做出新意:部分菠菜切碎做成馅料,再以叶片较大的菠菜为外皮,包入馅料后制成丸子大小,用芝麻酱、红薯丝妆点,一口一个,吃相优雅又过瘾。

【创新凉菜】麦片养生黑蒜

【创新凉菜】麦片养生黑蒜

胡于保则一改固有思路,结合甜品的口味推出了一款老少咸宜的凉菜:整颗黑蒜先蘸沙拉酱后裹进口麦片,奶香浓郁、酸甜可口。

【创新凉菜】粉皮菠菜卷

【创新凉菜】粉皮菠菜卷

透明粉皮卷入菠菜香菇馅,翠绿剔透;料汁颜色橙红,衬得时蔬卷鲜亮诱人。

【创新凉菜】枇杷山药

【创新凉菜】枇杷山药

306彩票山药球裹匀橙汁、琼脂等制成的“枇杷汁”,色泽金黄、味道酸甜,卖相逼真有趣,十分受小朋友的欢迎。

如今做凉菜,摆盘很重要

306彩票如今做凉菜,摆盘很重要

今天,我们迎来了一位凉菜师傅的投稿,大家一起来看看他的作品吧。

一盘好的凉菜,离不开一个好的摆盘

一盘好的凉菜,离不开一个好的摆盘

今天,我们迎来了一位凉菜师傅的投稿,大家一起来看看他的作品吧。

【凉菜】酱烤黄金酥虾

【凉菜】酱烤黄金酥虾

小河虾一般都用来做热菜,我将它和黄豆米一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜酱香味浓郁,适合在秋冬推广。

【凉菜】海鲜鸡卷

【凉菜】海鲜鸡卷

老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷,我用海参丝和虾仁代替了蛋黄,完全颠覆了以前的味道,很受客人喜欢。

【凉菜】新派口水百叶

【凉菜】新派口水百叶

此菜改变了以前传统百叶做法,用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌,更能吸引顾客的味蕾。

【凉菜】怀旧妈妈菜

【凉菜】怀旧妈妈菜

我用有机花菜的菜梗做主料,佐以白醋、白糖和小米椒,经过温度的变化改良使得这道不起眼的小菜成为了火爆周边店铺的名菜,入口酥脆,强有力地激活了口腔里的味觉感官。

【凉菜】酱卤羊腿

【凉菜】酱卤羊腿

羊腿很少被用来做成冷菜,我将带皮的羊腿肉做成酱卤口味,受到了很多食客的喜爱。

【凉菜】腐皮鸡丝卷

【凉菜】腐皮鸡丝卷

此菜由豆腐皮卷鸡丝而成,再配上香菇、芹菜,营养十足,味道咸鲜,造型美观。

【凉菜】韭香猪耳

【凉菜】韭香猪耳

成菜鲜爽开胃,十分惹味。

【凉菜】烧椒肚丝

【凉菜】烧椒肚丝

成菜口感丰富,十分鲜爽。

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