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淮扬府大厨介绍一道融合菜品——黑松露鲍鱼红烧肉

色泽呈现琥珀色,肥而不腻,软糯鲜香。

厨师长教导炒糖色秘诀,色泽枣红,不发苦不发黑

你学会了吗?

重庆正宗大刀烧白,关键在于干炒糖色

大刀烧白,是以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等调辅料烹饪的一道渝菜。此菜质地软糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点,盐菜的香味完全融进肉里。

糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色,不同温度下糖的不同变化

糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料。

从挂霜、拔丝到琉璃,细说糖色炒制的N种状态

你会炒糖色吗?说到这里,可能许多年轻厨师不屑一顾,直接用酱汁、酱油不是更方便快捷吗?然而,不得不承认的是,炒糖色给菜品带来的独特香气和色泽,是其他调味品无法取代的。

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