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兰桂均:川菜不止麻与辣,它的精髓是融合

现在的兰桂均不在意外界的赞誉,一心只想把自己的川菜做得更好,“做到世界顶级水平的那种好”。

川菜大师重现一道经典菜品——东坡鱼

这道菜先喝汤,再吃鱼肉,成菜鱼肉鲜美,奶汤味十分浓厚。

【家常菜】蒜香江团

此菜在鱼身上覆盖五花肉末和独头蒜粒,蒸制后再淋一层自制蒜香油,这种做法不仅将腥味尽除,而且让蒜香、肉末的酱香和江团的鲜香融合在一起,鱼肉软嫩入味,吃起来非常过瘾。

【家常菜】泡菜仔姜鱼

此菜改良自传统泡菜鱼,除泡酸菜之外,曹大师又增加了四种泡菜(泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒)和两种自制调料(泡辣椒酱、仔姜油),使此菜色味俱佳、香气悠长。

兰明路:川菜不创新,难登大雅之堂

在《舌尖3》第一集中,一位射洪籍厨王,让全国亿万观众目睹了匠心独运、颇具特色的老坛泡菜,一时间,他的泡菜爆红网络火遍全国,让各路“吃货”惊叹不已。

牛人厨师!30岁就被破格授予“中国烹饪大师”称号!

他15岁学厨,20岁任职厨师长,22岁担任行政总厨,30岁破格荣升中国烹饪大师;他师从川菜名门大师胡晓华,精通川菜、粤菜、燕鲍翅的烹饪,还是杨贯一大师“阿一鲍鱼”的第三代传人……

在他手里,川菜变得和你想象的不一样

兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。

他一直在努力地证明,川菜其实70%是不辣的!

从业40年,邓华东继承着最正统的川菜——荣子派川菜,并立志要把传统川菜发扬光大。作为闯入上海的川菜大厨,他做的正统川菜,却一直被食客质疑不正宗……

沉痛哀悼!川菜大师李跃华,于21日与世长辞

川菜大师李跃华近日去世,他被誉为大工匠,对川菜传承创新功不可没。

回馈社会!百位川菜大师走进瓦屋山认亲结对精准帮扶

昨(10月17日)是国家首个扶贫日,百位川菜大师走进瓦屋山认亲结对精准帮扶助力洪雅旅游系列活动的启动仪式在风景如画的四川洪雅县瓦屋山雅女湖畔举行。

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