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王天驰:一名合格的厨师,永远不会对顾客说“NO”

王天驰:一名合格的厨师,永远不会对顾客说“NO”

28年的工作经验告诉王天驰,“一切都在变数中生存和发展。”一个一成不变的厨师,未来的路子不会很大,不管是哪个菜系的厨师,一旦到了其它地域,“融合”是不可避免的。

屈桂明:在以前,没有十年功力,师傅都不会让你碰松鼠鳜鱼

306彩票屈桂明:在以前,没有十年功力,师傅都不会让你碰松鼠鳜鱼

在不断精进中,屈桂明36岁便成为苏帮菜老字号“得月楼”百年来最年轻的厨师长,并带领得月楼后厨团队,探索老字号与现代洪流的融合。

“御厨”叶卓坚:做有“生命力”的菜,让思维走在眼睛前面

“御厨”叶卓坚:做有“生命力”的菜,让思维走在眼睛前面

几十年过去了,叶卓坚一直没有停止过前进的脚步,虽然他身上有无数光环,却从未忘记自己的初衷——做一名有信仰的厨师,做有生命力的菜。

陶晓东:扬州炒饭的秘密,其实不在于隔夜饭

陶晓东:扬州炒饭的秘密,其实不在于隔夜饭

陶晓东:在探索“新淮扬菜”的路上,更是需要用心理解淮扬菜,才能进行革新,做出属于这个时代的淮扬菜。

王国强:厨师要做出自己的“味道”,创新是必经之路

王国强:厨师要做出自己的“味道”,创新是必经之路

JW万豪酒店对餐厅的水准要求非常高,全部体现在细节上,这种“吹毛求疵”的做法,与王国强的烹饪理念不谋而合。

鄢赪:滇菜不是没有市场,只是缺少现代方式的包装

鄢赪:滇菜不是没有市场,只是缺少现代方式的包装

在鄢赪三十余年的从厨生涯中,滇菜做了12年,西餐做了12年,之后在不被同行理解的情况下,突破性地提出滇菜西做,将滇菜推向全国市场,成为滇菜代表性人物。

黄君:创意菜最难的不是创新,而是让菜有生命力

黄君:创意菜最难的不是创新,而是让菜有生命力

对于目前国内创意菜发展的一些乱象,黄君说,“创意菜不是名贵食材的堆砌,更不要为了创新而创新。”

孙文强:做菜不需要条条框框,好吃才是王道

孙文强:做菜不需要条条框框,好吃才是王道

现在的孙文强求知若渴,每个月买书都要花上两千块,他认为,“厨”海无涯,永远都不能停止学习。

梁叶桉:传承粤菜,需要你我共同努力

梁叶桉:传承粤菜,需要你我共同努力

梁叶桉眼中的粤菜是完美的,他说,他愿意为了这份完美,再付出一段35年的青春。

朱启金:制作G20晚宴,连调料也是禁用的

朱启金:制作G20晚宴,连调料也是禁用的

18岁学厨,23岁到杭州“看外面的世界”,到成长为G20国宴设计者,朱启金一直信奉初入行时师傅说的“学做菜,先做人”。

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